Obtuvo su doctorado en psicología en Francia, donde se formó como psicólogo clínico. Se mudó a los Estados Unidos en 2010 para completar una beca postdoctoral en la Universidad de Nevada, Reno, bajo la tutoría de Steven Hayes, PhD . Luego trabajó como profesor asistente de psicología clínica en la Universidad de Louisiana y en el Evidence-Based Practice Institute de Seattle durante varios años. Se unió a la Universidad Bastyr como profesor asistente en 2018.

Matthieu Villatte es autor de numerosos libros y capítulos sobre atención plena, aceptación, terapias experienciales y ciencias de la conducta contextuales, como el primer manual publicado en francés sobre la terapia de aceptación y compromiso. El libro del que es coautor junto con Jennifer Villatte y Steven Hayes, Mastering and Clinical Conversación, es a día de hoy un manual de referencia por parte de los profesionales del todo el mundo.

También es un capacitador revisado por expertos en terapia de aceptación y compromiso reconocido por la Asociación para la Ciencia del Comportamiento Contextual (ACBS). Ha facilitado más de cien entrenamientos clínicos en los Estados Unidos, Canadá, Australia-Nueva Zelanda, América del Sur y Europa. En los últimos años, también ha dirigido docenas de capacitaciones en línea que reúnen a participantes de todos los continentes.